Мы открываем большую серию постов, посвященных измерению остроты перца. Наиболее распространенной и общепризнанной шкалой для этой задачи, безусловно, считается шкала Сковилла. Справедливо будет начать рассказ непосредственно с самого автора.
Сперва напомним только, что Сковилл это тот самый человек, который разработал вот такую шкалу:
шкала Сковилла
(подробно про то, что значит данная градация и как выставляются оценки мы расскажем в следующих постах).
Вильбур Линкольн Сковилл (Wilbur Lincoln Scoville)
Вильбур Сковилл
Годы жизни 1865-1942.
Американский фармацевт, работал в фармацевтической компании Parke Davis, расположенной в Детройте.
Именно в этой компании он в 1912 году проводил тесты по определению остроты различных сортов перца. Сегодня предприятие принадлежит одной из крупнейших корпораций мира – Phizer, но в то время это был очень большой и старейший производитель лекарств в США. Получается, что у Сковилла была достаточно неплохая научно-исследовательская площадка для проведения своих изысканий.
В итоге за свою жизнь Сковилл получает ряд достаточно престижных американских наград:
- приз Эберта от американской фармацевтической ассоциации в 1922 году
- почетную медаль Ремингтона в 1929 году
- а также степень доктора наук Колумбийского университета в 1929 году.
Наиболее известные печатные труды:
- “Искусство смешивания” (1895 г.). Книга затем получила 8 переизданий и активно использовалась в медицине до 1960-х годов
- “Экстракты и ароматы”. Книга содержала сотни рецептов и формул.
Напоследок совсем немного личных подробностей: в 1891 г. Сковилл женился на Коре Упхам и затем у них появилось двое детей.
Таким образом, теперь мы видим: человек с каким серьезным уровнем подготовки стоял у истоков изучения проблемы остроты.
Пинг: Шкала остроты Сковилла. Часть 2 | Chibanero